Wie kann ich die Stabilisierung eines lecithin-basierten Schaum?

Ich habe schon ein paar Schäume unter Verwendung der standard-Technik der addition pulverisierte lecithin meinen Geschmack base, und dann rühren mit einem Stabmixer in einem breiten, flachen Behälter, mit dem Mixer in der Nähe der Oberfläche, so schlägt es in eine Menge Luft. Dies funktioniert ok, aber ich finde die Schaumstoffe, die halten nicht so lange wie ich möchte, oft nur eine minute oder zwei. Kann ich irgendetwas tun, um Sie stabiler für service?

+604
Josiah DeWitt 22.10.2010, 09:20:38
17 Antworten

Ich würde denken, dass das hinzufügen von ein wenig mehr Mehl, bis die Mischung helfen würde, Sie werden dicker. Das Problem ist genau, wie viel. Wenn ich gelernt, wie creme brulee, es hat mich mindestens ein Dutzend versuche, um es perfekt aber sobald ich es herausgefunden hat es bei mir hängen geblieben.

+993
suchterclock 03 февр. '09 в 4:24

Kurze Antwort - nicht wirklich. Fett ist ein wesentlicher Bestandteil in jedem Kuchen und Milch ist einfach nicht sehr fetthaltige etwa 5% für Vollmilch. Sie können Kuchen mit Milch, aber Sie erfordern ganz unterschiedliche Rezepte: man kann das nicht einfach ersetzen Milch für öl.

Bedenken Sie, dass Sie die Verteilung der Tasse des öls über einen ganzen Kuchen, so dass jedes Stück nur ein Bruchteil des öls. Ich nehme an, Sie werden auch das teilen des Kuchens mit anderen, so dass Sie ll werden 'die Verbreitung der Kalorien" etwas.

Sie sollten mit einem neutralen öl, wie Raps - (Raps -) öl sowieso nicht, wie es hat einen relativ milden Geschmack. Eine beliebte alternative in diesen Tagen ist, ersetzen alle, aber ein paar Esslöffel von dem öl mit Apfelmus (wirklich), aber dies kann getroffen werden und miss und funktioniert nicht mit allen Rezepten - in der Regel funktioniert am besten mit Dingen wie schnelle Brote (Brötchen etc).

Natürlich gibt es auch den Punkt, der Kuchen soll ja ein Genuss, und Sie wäre weniger ein behandeln, ohne Fett, in dem Fall, warum die Mühe? Wenn Sie gesund sein wollen, machen einen Salat. Wenn Sie möchten, eine Behandlung, eine Torte und Mach dir keine sorgen über den Inhalt zu viel.

+922
jsb 29.12.2018, 20:40:14
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+850
Richard C Tilley 15.04.2018, 04:51:20

Ich bin mir nicht sicher, was Sie bedeutet von Staub genau, aber die Stiele sind definitiv ein Zeichen für weniger anspruchsvolle Verarbeitung und Qualitätskontrolle. Sie sollte nur selten, wenn jemals ein Stamm. Für Staub, der sehr schwer zu sagen, wie es könnte einfach sein, Hafer-Staub produziert, wenn Hafer aneinander reiben während des Transports. Wenn eine Marke konsequent hat mehr Staub in der Tasche, als die anderen, dann könnte es sein, von der Verarbeitung, vielleicht sind Sie, dass mehr Nebenprodukte in Ihre endgültige Produkt, um Kosten zu sparen, oder vielleicht den Staub gibt es da eine weniger anspruchsvolle Verarbeitung pflanze. Wenn eine Marke reist mehr als die anderen den Staub von mehr reiben und schütteln.

Wenn sich der Staub nicht Hafer Staub dann seine definitive Ursache für die Besorgnis sind, wollen Sie nicht real Staub im Hafer! Das wäre definitiv ein Zeichen für die schlechte Verarbeitung und das würde ich persönlich vermeiden, die Marke.

Mit Hafer Staub und Stängel in Hafer bedeutet nicht, dass der Hafer selbst sind von schlechter Qualität ist, das ist mehr bestimmt durch Weizen-Sorten und wie gut er gewachsen ist. Es bedeutet, es gibt Arbeit beteiligt, um die Suche für die Stiele und vielleicht sieve aus dem Staub, was umständlich ist.

+844
DunkelLex 29.03.2010, 08:22:22

Ich in der Regel Vertrauen Alton Brown ' s Rat, so würde ich empfehlen, seine Sicht auf das braten von Fisch (text), und Sie können auch sehen es in einem video.

Er sagt, dass der Schlüssel zum halten Sie es kleben sind:

  • erhitzen Sie eine schwere Pfanne bei starker Hitze (verwenden Sie ein öl mit einem sehr hohen Rauch Punkt - er verwendet canola aber hinzu, ein wenig butter)
  • dredge leicht mit ein wenig Mehl (abschütteln)
  • rütteln Sie die Pfanne, um eine Menge für die ersten 10 Sekunden oder so nach dem hinzufügen der Fisch -, Haut-Seite nach unten!

Ich glaube, das Mehl ist wirklich eine Kruste, und die butter, die er sagt, ist für Farbe. Die wichtigsten Dinge, die scheinen wirklich zu sein, die hohe Hitze (welche abgedeckt wurde viel in den anderen Antworten) und die wackeln (frisch von Alton Brown).

Ich habe nicht versucht, diese Methode für die Fische, denn ich esse kein Fisch. Ich koche und esse andere Dinge, die stick-Pfannen (hash brown Kartoffeln), aber, und ich finde, dass Sie stick weniger mit frühen hohen Hitze und viel Bewegung, während Sie sich immer noch klebrig und stärkehaltige, und nachdem er beobachtete den unschätzbaren Herr Braun braten seine Fische, diese Methode für mich gut aussieht. :-)

+776
Mudream 16.05.2014, 17:45:52

Eincremen die Creme Käse (Fett) und Zucker mahlen der Zuckerkristalle macht Sie kleiner, und bringt auch Luft in den Kügelchen des fettes. Später beim Backen der endgültigen Mischung die Lufteinschlüsse expandieren, wodurch die gebackene Mischung flauschigere (erhöht steigen...).

+504
Hero 24.06.2012, 10:48:41

Trocken reibt sind in einem Fall, den ich vorstellen kann, wo trocken ist insbesondere notwendig, so können Sie Schleifen Sie richtig.

Der wesentliche Vorteil der trockenen Kräutern ist, dass Sie ganzjährig verfügbar. Wenn Sie den Umgang mit winter-Gerichte, trockene Kräuter gewesen wäre, die norm benutzt haben, damals.

Wenn Sie zu ersetzen, müssen Sie mehrere (in der Regel etwa 3x so viel, wie das trocknen ist in der Regel stärker konzentriert ist), und Sie wollen, fügen Sie es zu spät in der Küche zu verarbeiten, während trockene Kräuter sind in der Regel zu früh.

Eine Ausnahme von der Regel ist die Lorbeerblätter -- werden Sie noch brauchen, um Sie früh, und Sie möchten, um die Anzahl zu reduzieren.

+450
212223mya 04.09.2011, 18:11:06

Wenn Sie Zeit haben, stellen Sie die Schale auf Ihre normale Größe und Messen Sie alles, was Sie setzen in. Dies wird Ihnen erlauben, sich ein Rezept mit Proportionen, die Sie verwenden können, für Ihre Partei. Messung von Gewicht ist am besten, wenn Sie über eine Skala, aber das Volumen sollte immer noch deutlich besser als zu raten.

Sagen Sie Ihre Schale und es nutzt

  1. w Gramm Kartoffeln
  2. x Gramm Süßkartoffeln
  3. y Gramm Karotten
  4. z Gramm Zwiebeln

Wenn diese feeds 4 normale Menschen, dann für 60 Menschen, die Sie brauchen

  1. (60 / 4) * w G Kartoffeln
  2. (60 / 4) * x Gramm Süßkartoffeln
  3. (60 / 4) * y Gramm Karotten
  4. (60 / 4) * z Gramm Zwiebeln
+391
user2544211 28.04.2019, 15:47:37

Lagern Sie Eier im Kühlschrank vermeidet Schwankungen in der Temperatur, und sorgt dafür, dass Sie sind gehalten unter 20°C.

Ich bin froh zu berichten, dass es die British Egg Information Service, die behaupten:

Für optimale frische und Lebensmittelsicherheit, Eier sollten gehalten werden, bei einer Konstanten Temperatur unter 20°C. Zu vermeiden, die typischen Temperaturschwankungen in einer heimischen Küche, empfehlen wir, die Eier gespeichert sind, in Ihre box in den Kühlschrank.

Wie für Supermärkte lagern Eier bei Raumtemperatur:

Die meisten modernen Supermärkte sind gehalten unter 20°C so ist es nicht notwendig für den Einzelhandel speichern Sie in einem Kühlschrank. Diese verhindert große Temperaturschwankungen (zum Beispiel Eier, zog aus einem Kühlschrank an einem heißen Auto nach dem Kauf).

In der Tat, der britische Löwe (code of practice - ein System für die Gewährleistung der Sicherheit von Eiern, die mit der Löwen-Marke in Großbritannien empfiehlt, dass die Einzelhändler - Shop Eier an eine gleichbleibende Temperatur unter 20°C. Es sieht aus wie Eier in der Regel nicht im Geschäft sehr lange, als Sie sagen, die Vitrinen sollten idealerweise komplett abgeräumt zweimal in der Woche.

Ich persönlich habe immer gedacht, dass die Eier im Schrank ist gut, aber Sie halten länger, wenn Sie diese in den Kühlschrank legen. Denken Sie daran, dass man das Mindesthaltbarkeitsdatum bedeutet nur, dass Geschmack und textur möglicherweise nicht so gut; Essen-werden Vergangenheit sein bestes, aber immer noch akzeptabel.


Es ist erwähnenswert,, dass die Eier wirklich muss im Kühlschrank aufbewahrt werden in einigen Ländern, zum Beispiel in den USA. Siehe die Antwort von Cos Callis.

+385
Captain J Gaming Hero 16.11.2018, 17:53:02

Ich habe injera zu Hause mehrere Male, und ich habe noch nie verwendet, eine vorspeise für ihn. Es gärt/reift nur gut auf Ihre eigenen.

+219
kuvukala 09.03.2017, 05:03:11

Wie die Kommentare darauf hingewiesen, jeder tut Salsa anders, aber wenn Sie hinzufügen chioptle Pfeffer bekommen Sie einen beheizten dunklen Geschmack. Auch, je nachdem, wie Sie verkohlen Sie Gemüse, tomatillos, kann auch dies tun - vor allem, wenn gebraten, mit Ihren skins immer noch auf.

+159
Zainy Versatile Jay 04.02.2010, 02:37:29

Ich will eine Mahlzeit in meinem Topftopf und das Rezept nur Anrufe für etwa 4 Stunden Kochen. Allerdings wird niemand zu Hause sein für weitere 3 Stunden, um es auszuschalten, aber es wird heruntergefahren und gehen Sie zu der warmen Atmosphäre. Einmal setzt Sie sich zu warm, wird es dann noch Kochen? Ich möchte nicht, das Huhn zu verkocht.

+144
proc 07.04.2014, 10:29:59

Zu erkennen, CTC Tee, sind zwei Dinge wichtig:

  • Die Blätter werden zerkleinert sehr fein;
  • Sie sind einheitlich in der Größe.

Letzteres ist sehr wichtig, da die CTC kann manchmal verwechselt werden mit "Tee fannings" oder "tea-dust", das sind Reste von high-end-Tee. Fannings und dust werden können, bestehen aus teilen, die erscheinen weniger einheitlich in der Größe.

Um die Dinge eher verwirrend, manchmal Tee fannings produziert CTC.

+123
Johan Dahl 19.01.2017, 16:59:41

Ich nehme an, die rippen haben Sie bereits gekocht und "ready-to-eat" (nur müssen die re-Heizung, in den Backofen)

Wohl die rippen kam roh und gefroren bei der Firma futterpflanze un-gefroren und gekocht und dann wieder eingefroren werden, für ein Finale Verpackung für die Lieferung an den Kunden.

+118
javelinBCD 29.12.2016, 14:02:00

Es gibt zwei Möglichkeiten.

Wie Sie sagen Sie. Das Wasser in der zerkleinerte Tomaten ist es zu töten. Ganze Tomaten geschält, lassen Sie das Wasser und mischen Sie. Sauce sollte perfekt sein.

Oder länger Kochen Aromen geben eine bessere chance zu verschmelzen. Ich bevorzuge, Kochen nach unten.

+79
Apoorv joshi 25.07.2010, 02:09:26

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